Jean-Michel Fellay

Le beurre – Laiterie du Chiesso 

Jean Michel Fellay

Alpage de Gauthier « Chiesso »
Nax
1973 Mont-Noble

Téléphone en hiver : +4179 212 26 79
Téléphone en été : +4179 220 45 38
www.nax-region.ch/chiesso

Jean Michel Fellay, agriculteur de profession, est une figure emblématique du monde artisanal depuis quatre décennies. Son aventure a débuté il y a 40 ans avec l’acquisition de brebis, puis de truies. Aujourd’hui, il s’est spécialisé dans la fabrication de fromage et de beurre, qu’il vend avec amour et dévouement.

Sa passion pour l’agriculture et le plein air l’a poussé à quitter les études à l’âge de 16 ans pour se mettre à son compte. Jean Michel avait une envie irrépressible de passer du temps en plein air, notamment avec ses moutons. Cette connexion avec la nature l’a amené à se lancer dans l’élevage de bétail et la fabrication de produits laitiers.

Le processus de création du beurre chez Jean Michel Fellay est un véritable savoir-faire. Après la traite, le lait est très riche en crème. Il récupère cette crème et la transforme en beurre dans une barate. Pour obtenir un beurre de qualité, il utilise de l’eau de source pour le purifier. Cela donne un beurre aux caractéristiques uniques, notamment grâce aux vaches élevées entre 1800 et 2200 mètres d’altitude, qui confèrent naturellement des oméga 3 au produit, sans aucune pasteurisation.

L’élevage des vaches et des chèvres se fait dans des conditions optimales à la louère, à une altitude de 2400 mètres. Avec 130 chèvres, 76 vaches Simmental et 183 brebis, Jean Michel prend soin de ses animaux avec une attention toute particulière, car il sait que leur bien-être est essentiel pour obtenir un lait de qualité.

Pour lui, le respect des autres est primordial, et cela se reflète dans ses produits. Le beurre qu’il produit possède un goût inégalable grâce à l’amour et au soin apportés à chaque étape du processus. Il voit cela comme son défi quotidien : maintenir une hygiène impeccable pendant la traite, veiller à chaque étape de l’affinage, afin de proposer des produits d’exception à sa clientèle.

En tant qu’artisan, Jean Michel a pour principal objectif de vendre toute sa production directement aux particuliers. Cette proximité avec ses clients lui permet de partager sa passion et sa vision du métier, loin des contraintes commerciales habituelles. C’est cette passion qui lui procure la motivation nécessaire pour persévérer, et il ne s’imagine pas prendre sa retraite. Au contraire, il envisage l’avenir avec enthousiasme en imaginant ses trois fils, Georges, Lucien et Jean Daniel, perpétuer l’héritage familial en travaillant en harmonie avec la nature.

Jean Michel Fellay, artisan hors pair, incarne le respect des autres et de la nature à travers son métier. Son fromage à raclette de brebis a même été récompensé par le Swissaward, une distinction qui témoigne de la qualité exceptionnelle de son travail. Il continue de puiser sa motivation dans le plaisir que lui offrent ses brebis, et c’est cette passion qui le guide chaque jour sur le chemin de la réussite artisanale.

Jean Michel Fellay
Jean Michel Fellay

« Le mot clé, c’est le respect des autres  »

Jean-Michel Fellay

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